Sladový výtažek

 

Vaření piva ze sladového výtažku je velmi zjednodušený, urychlený a na obsluhu nenáročný proces. Uvařené pivo dosahuje prakticky stejných kvalit jako pivo vařené tradičním způsobem.

 

Sladové výtažky CBU:

  • Kanditní sladový výtažek  k produkci světlých piv (ležáků a piv typů Ale)
  • Barvící sladový výtažek slouží k výrobě tmavých piv, vč. STOUT a PORTER
  • Pale Ale sladový výtažek  pro svrchní kvašení, IPA, APA, PALE, ALE, speciály atd.
  • Pšeničný sladový výtažek  pro výrobu pšeničných piv
  • Sladové výtažky podle specifikace zákazníka – jakékoli sladové výtažky podle zadání, v celých sériích

 

Výhody vaření piva ze sladového koncentrátu:

  • Jednodušší technologie
  • Méně nároků na prostor
  • Nižší spotřeba energie
  • Méně nároků na pracovní čas, potřebný k výrobě piva
  • Méně nároků na odbornost, potřebné vzdělání a praxi
  • Méně nároků na nákup surovin
  • Menší nároky na skladové prostory

 

Sladové výtažky (sladinové koncentráty, sladový extrakt) jsou vyrobeny z pivovarské sladiny, která je meziproduktem první fáze výroby piva tradičními metodami. Sladina je rozemletý slad vařený v pitné vodě, ze kterého se po scezení odpařuje voda už při teplotě 45°C a tím se dosáhne zahuštění, bez poškození hlavní složky výtažku, kterou je sladový cukr neboli maltóza. Takto dochází k přirozenému zakonzervování sladiny a vznikne sladinový koncentrát – sladový výtažek.

 

Sladinové koncentráty jsou vyrobeny bez použití jakýchkoliv chemických aditiv (extrakčích činidel, umělých enzymů, konzervantů, stabilizátorů, barviv atd.) Sladina je z různých druhů sladů a pitné vody profesionálním sládkem. Použité suroviny a způsob výroby sladiny určují druh piva, pro který je takto vyrobený sladový výtažek určen. Má medovou (popř. práškovou) konzistenci a dobu trvanlivosti 6-12 měsíců. Snadno se přepravuje a skladuje díky neprodyšným obalům.

 

Při vaření piva ze sladových výtažků vynecháme přípravu sladiny (což je spolu se scezováním nejnáročnější část výrobního procesu piva), tuto získáme rozmícháním sladového výtažku v pitné vodě a pokračujeme až následným chmelovarem, přidáním pivovarských kvasnic a případně i kvasných cukrů. Další fáze výroby piva (hlavní kvašení a zrání piva) již probíhají standardním způsobem v pivovarském sklepě. Vyrobenou mladinu zchladíme na zákvasnou teplotu a stáhneme do otevřené kvasné kádě anebo do cylindrokónického tanku, kde pak započne hlavní kvašení piva.

 

Pod strání 45, 362 63 Dalovice (Karlovy Vary), CZ

Tel.: +420 702 039 696 (CZE, EN, DE) | +420 776 188 716 (RU)

Email: info@czechbeerunited.com

Copyright 2018 © CzechBeerUnited.com